Le goût (également écrit gout, dans la nouvelle orthographe) est un sens, celui qui permet d’identifier les substances chimiques sous forme de solutions, par l’intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue. Il joue un rôle important dans l’alimentation en permettant d’analyser la saveur des aliments.

Au sens le plus strict, le goût se définit comme notre capacité à détecter les cinq saveurs : sucré, salé, amer, acide et umami. Ces saveurs proviennent de molécules contenues dans l’aliment, qui se libèrent avec la mastication et se dissolvent dans la salive.